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山东地区特色菜菜谱大全集,老菜谱做法大全集

山东地区特色菜菜谱大全集,老菜谱做法大全集

1年前

1、山东地区特色菜菜谱大全集

山东地区特色菜有葱烧海参、九转大肠、醋椒鱼等。具体做法如下：

1、葱烧海参是山东省胶东地区（指烟台、青岛等地）的一道特色名菜，属于鲁菜系，该菜品也是青岛十大特色名菜之一。原料：海参100克，大葱200克。调料：白糖15克，熟猪油125克，料酒20克，精盐4克，清汤250克，湿淀粉250克，味精3克，姜和酱油各25克。做法：海参切成宽片，煮透后控去水分。将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。清汤加葱、姜、精盐、料酒、酱油、白糖、海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干；加入炸好的葱段、海参和配料，烧开后移至微火煨2—3分钟，再上旺火加味精并用淀粉勾芡，用中火烧透收汁即成。

2、九转大肠原名为红烧大肠，是山东省济南市的一道传统名菜，属于鲁菜系；猪大肠3条，油500克，葱末5克，蒜末5克，姜末

2、5克，醋54克，酱油25克，白糖100克，清汤、精盐各适量，绍酒10克，胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许，花椒油15克，香菜末

1、5克。做法：猪大肠在沸水锅中焯一下，捞出沥干。炒锅内倒油，至七成热时，将猪大肠下锅炸，直至金黄微红时捞出。锅内留些油，放入葱末、姜末、蒜末炸出香味，烹入醋，再加入酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒。放入猪大肠翻炒，微火烧至汤汁收时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油翻炒均匀，装盘，再撒点香菜末即可。

3、醋椒鱼是山东济南地区特色传统名菜之一，处于一道传统鲁菜。原料：鳜鱼（或鲈鱼或草鱼）1条，鸡汤1000克，葱10克，姜末5克，香菜10克、醋50克，绍酒10克，味精

2、5克，白胡椒粉

2、5克。做法：将鳜鱼洗净，用开水烫一下，切十字花刀。香菜洗净，切成长2厘米的段；葱一半切成3厘米的细丝，一半切成末。油倒入炒锅，置旺火上烧热，依次放入胡椒粉、葱末和姜末，煸出香味后，倒入鸡汤，下黄酒、盐和味精。同时将鳜鱼放入另一只开水锅里烫4-5分钟，使刀口翻起，并除去腥味。将鱼捞起，放入鸡汤锅内烧开，微火炖15-20分钟，待汤烧开后，移到微火上，约炖20分钟，放入葱丝、香菜段和醋，再淋香油即成。

2、老菜谱做法大全集

其实呢，老菜谱做法大全集是有太多太多的。因为我国的饮食文化相当的丰富多彩。当然也讲究饮食，会有一定的规律。烹调菜肴呢，也要注意食物的酸碱平衡。对于科学饮食的原则。那么才能做出更多自己喜欢吃的一些菜肴。那么现在简单给你介绍几道菜谱。菜心炒牛肉。我们准备牛肉250克，白菜心儿200克。然后准备调料植物油，精盐，鸡精，酱油。葱花。鸡蛋清，淀粉各适量。第一步，牛肉洗净切片。调入少量精盐，鸡精，打入鸡蛋清，加入淀粉抓均。菜心洗干净。掰成瓣状。第二步。起锅烧油，烧至五成热，放入牛肉滑熟。捞起控油备用。第三部锅底留滴油，倒入葱花姜片爆香。放入菜心儿微炒。加入牛肉。然后，调入精盐，鸡精，酱油，翻炒均匀，起锅装盘即可。这菜肴可以提高人体免疫功能也具有相当丰富的营养价值。