牛皮菜为什么有毒,牛皮菜哪些人不能吃

1、牛皮菜为什么有毒

牛皮菜这种蔬菜里面含有非常微量的亚硝酸盐，这种物质是有一定毒性的，正常情况下吃这种菜不会导致中毒，毕竟有毒成分的含量还是非常少的。但是牛皮菜在小火焖煮、破损、潮湿堆放的情况下都可使所含硝酸盐在细菌作用下转变成亚硝酸盐而使人甚至是猪中毒。

拓展资料：

临床表现

亚硝酸盐中毒主要是由于摄入过多或误服工业用亚硝酸盐而致，前者相对来说病情较缓和。如为后者引起的亚硝酸盐中毒则不但病情重，且起病快，一般来说，亚硝酸盐摄入0.2～0.5克即可引起中毒。亚硝酸盐可作用于血管平滑肌使血管扩张、血压下降，发生休克甚至死亡。

亚硝酸。

2、牛皮菜哪些人不能吃

骨折病人不宜吃牛皮菜。

1、牛皮菜中含有丰富的草酸，草酸遇到钙时，就会发生反应，生成不溶于水的“草酸钙”，使得食物中的钙不能被人体吸收和利用。

2、草酸还能使骨骼中的钙发生溶解析出，使病人体内更加缺钙，从而影响骨折的愈合。

3、牛皮菜是我国北方夏淡季节的常见食用叶菜，鲜嫩多汁，适口性好。菜叶片富含还原糖、粗蛋白、纤维素、以及维C、钾、钙、铁等微量元素。具有清热解毒，行瘀止血的功效。

4、牛皮菜一般用作青饲料，它的叶柔嫩多汁，适口性好，除喂猪外，还可喂牛、兔、鸭、鹅等，也可打浆喂鱼。

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3、牛皮菜不焯水是不是食物中毒

牛皮菜没煮熟，可能会有一定的中毒症状。主要是看个人的身体症状，因为牛皮菜一般是没有有毒有害的元素，但很有可能会导致胃肠功能紊乱，从而会造成消化不良或者是腹泻的症状。建议在平时做牛皮菜的时候，一定要将菜煮熟再吃。尽量不要吃隔夜、破损、潮湿、小火焖煮牛皮菜，因为这种菜中含有过多的亚硝酸盐，在吃过之后可能会出现中毒的症状。