潮州菜特色菜，炸豆腐鱼怎么做？潮州菜特色

1、潮州菜特色菜，炸豆腐鱼怎么做？

用料：鲜豆腐鱼600克，精盐5克，味精5克，生粉30克，自发粉100克，鸡蛋2个，胡椒粉0.1克，麻油1克，川椒末0.2克。制法：（1）将豆腐鱼去头和肠肚，洗净，放进冰箱稍冻硬身，取出，用刀起掉中间的鱼骨，形成整片鱼肉，然后每条切成4至5件，用大碗盛着，加入精盐、味精、胡椒粉拌匀，再放进冰箱冻10分钟，取出，每件拍上生粉，再加入鸡蛋液拌匀待用。（2）将鼎烧热，放进生油，待油温热至200℃时，把已腌制好的豆腐鱼，每件蘸上自发粉，放入油鼎中炸至金黄色，待熟透捞起，盛在盘中，撒上川椒末即成。特点：外表松香，内面鲜嫩。该答案来自食全食美网官方网站。

2、潮州菜特色

1、水产品多。大半取于海族，鱼、虾、蚌、蛤等1直是潮菜的主要用料，可以烹制成许多名菜美食。

2、素菜式样多且独具特色。它是通过肉类烹制而成，上席时见菜不见肉，是素菜荤做，使它达到有味使3出，无味使3入的境地，让青蔬软烂不糜，饱含肉味，鲜美可口，素而不斋。名品有厚菇芥菜、玻璃白菜和护国菜等数十种。

3、是甜菜品种多且用料特殊。红薯、芋头、南瓜、银杏、荸荠、莲子、柑橙、菠萝和豆类等植物固然常用，而肥猪肉、5花肉等荤料也可制成上等名肴。以植物做的甜腻相宜，代表作品有金瓜芋泥、清甜莲子、羔烧白果、甜皱炒肉等。潮菜尤以烹制海鲜见长，如明炉烧荸、生炊龙虾、炊鸳鸯膏蟹、红炖鱼翅、红海参等，都以新鲜水产品为主要原料，味道清鲜，郁而不腻。又如清炖乌耳鳗、清汤蟹丸等，汤菜清炖鲜美，保持原汁原味。潮州菜的甜菜更具有特色，如甜皱炒肉，其皮起皱纹，肉软烂甘香，甜味清浓。

3、潮州菜的特色是（）。

A, B, C。

4、潮州菜特色菜炸豆腐鱼怎么做？

用料 姜丝、盐、胡椒粉 油炸豆腐鱼的做法 豆腐鱼洗干净，沥干水份 切好，姜丝、胡椒粉、5香粉、盐腌1下 打1个鸡蛋，放1点面包粉面 面包粉加入蛋液，做成面糊 切好的鱼放入鸡蛋面糊中，拌匀 空气炸锅的小锅里面倒1些干面包粉，把裹上蛋液的豆腐鱼放进去裹1层面粉。 油烧热，将裹好面粉的豆腐鱼放入，不要翻动，炸出金黄色后仔轻轻滑动就好 出锅。

5、潮州菜的特点是什么？

潮州菜菜肴品种繁多，别具风味，其特点为：

1、烹饪海鲜见长；

2、郁而不腻；

3、荤菜素做；

4、汤菜鲜美，保持原汁原味；

5、用料广泛；

6、刀工精巧；

7、注重造型；

8、口味清纯；

9、讲究食疗、养生；1

0、辅以各种佐料（酱碟）。 潮州菜的主要烹调方法有：焖、炖、煎、炸、炊(蒸)、炒、焗、爆、焯、烹、泡、扣、卤、熏、淋、烧等十多种。 注重色、味、香、型、器、酱，具有清、淡、鲜、嫩、巧、雅等特色。 此外，潮菜筵席也自成1格。例如：大喜席用12道菜：其中包括咸、甜点心各1件。喜席有两道甜菜，1道作头甜，1道押席尾，头道清甜，尾菜浓甜，寓意生活幸福，从头甜到尾，越过越甜蜜。有两道汤(羹)菜，席间穿插上功夫茶，解腻增进食欲。如此等等，与广州菜，东江菜的风格迥然不同。

6、潮州菜的特色是（）。

参考答案：A, B, C 。